Contribution à l’étude de l’incorporation d’un extrait d’huile de noyau de dattes dans une huile de table de friture

Abstract

Le présent travail porte sur la valorisation du noyau de dattes de variété Mech Degla par l’extraction de l’huile obtenu dans l’extracteur Soxhlet en utilisant l’hexane comme solvant d’extraction et son incorporation dans une l’huile de table de friture Dans un premier temps, les caractéristiques physicochimiques du noyau de dattes sont déterminées. Sa teneur en matière grasse est de 13 ,21 ± 0,21%. L’activité antioxydant de l’huile du noyau de dattes est étudiée par détermination de la teneur en polyphénols et l’activité antiradicalaires. Sa teneur en polyphénols, en caroténoïde et en flavonoïde est respectivement de : (112,9194 ± 26,5703 mg/kg), (125,534 ± 0,109) et (15,7 ± 0,7 mg/kg). Par ailleurs les huiles de tables utilises pour les fritures sont connue par leurs sensibilité a l’oxydation, car ils présentent un taux d’insaturation élevées et sont pauvres en antioxydants, en effet n essai d’incorporation de l’extrait de l’huile des noyaux de datte dans une huile de table de friture, cette dernières a montré une résistance oxydative remarquable avec une amélioration des indices de qualité de huile de friture.