Activité antioxydante des extraits méthanoliques des olives et des huiles de la variété Chemlal à différents stades de la maturation

Abstract

La présente étude a pour objectif d’évaluer le pouvoir antioxydant des extraits méthanoliques des olives et de leurs huiles de la variété Chemlal à quatre stades de maturité (vert, vert tacheté, tournant et noir). Le poids, le taux d’humidité, le rendement en huile des olives ainsi que la teneur en composés phénoliques totaux des olives et de leurs huiles sont influencés par le degré de maturité. L’analyse quantitative des extraits phénoliques a révélé une richesse des olives en polyphénols totaux et ortho-diphénols par rapport à leurs huiles. Le pouvoir antioxydant de ces extraits a été évalué in vitro par les activités antiradicalaires (DPPH et ABTS) ainsi que le pouvoir réducteur. Les résultats obtenus ont montré que les polyphénols ont une grande capacité de piéger les radicaux libres (DPPH et ABTS) et les forts pouvoirs antioxydant sont observés pour les échantillons d’olives.