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dc.contributor.authorDerouiche, Nabila-
dc.contributor.authorHaddad, Lila-
dc.contributor.authorMamou, F.(Encadreur)-
dc.date.accessioned2018-06-19T14:51:56Z-
dc.date.available2018-06-19T14:51:56Z-
dc.date.issued2013-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10463-
dc.descriptionOption : Contrôle de Qualité et Analyseen_US
dc.description.abstractCe présent travail a été entrepris dans le but d’évaluer la qualité physico-chimique de quelques huiles végétales comestibles, deux huiles d’olive (Azeradj et Iswel) et deux huiles produites par Cévital (Soja et Tournesol), ainsi que de réaliser des mélanges dons le but d’améliorer la qualité nutritionnelle et organoleptique et d’obtenir des produits appropriés à l’assaisonnement. Les résultats obtenus, sont conformes aux normes établies pour chaque type d’huile. Les huiles d’olive sont riches en pigments par rapport aux huiles de table. Les composées phénolique beaucoup plus dans l’huile de Azeradj que dans les huiles de table. La composition en acides gras pour l’huile Azeradj est riche en acides gras monoinsaturé, tandis que les huiles de table sont riches en acides gras polyinsaturés. Pour les mélanges on est arrivé à des taux équilibrés en ces acides gras essentiels.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de béjaiaen_US
dc.subjectHuiles végétalesen_US
dc.subjectMélangesen_US
dc.subjectQualitéen_US
dc.subjectStabilité oxydatifen_US
dc.subjectComposition en acide grasen_US
dc.subjectExtractionen_US
dc.subjectDosageen_US
dc.titleAmélioration de la qualité physico-chimique d’huile de soja par l’huile d’olive au niveau du Complexe Cevital spa de Béjaiaen_US
dc.typeOtheren_US
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