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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10912
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Airouche, Sonia | - |
dc.contributor.author | Allou, Zoubida | - |
dc.contributor.author | Ouchemoukh, Nadia (Encadreur) | - |
dc.date.accessioned | 2018-09-17T13:14:30Z | - |
dc.date.available | 2018-09-17T13:14:30Z | - |
dc.date.issued | 2018-06-21 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10912 | - |
dc.description | Option : Production et Transformation Laitière | en_US |
dc.description.abstract | Ce travail porte sur l’élaboration d’un yaourt enrichi avec le pollen. Afin de valoriser le pollen, des analyses physico-chimiques (teneur en protéines, brix), des dosages des antioxydants (polyphénols totaux, flavonoïdes, caroténoïdes) ont été réalisés et une évaluation de l’activité antiradicalaire (on utilisant le radial DPPH, ABTS) a été effectuée. Les résultats obtenus sont : Protéines (2483,47±243,47 mg EBSA/100g), brix (7,25%), polyphénols totaux (1700,37 ± 94,64 mg EGA/100g), flavonoïdes (636,26 ±60,30 mg Ec/100g), caroténoïdes (47,22± 1, 18 mg Eβ-carotène /100g), DPPH (76,86 ±1,023%) et ABTS ( 94,01±5,24% ).Un yaourt brassé enrichi avec le pollen a été préparé et les analyses suivantes ont été réalisées : pH, viscosité, Extrait Sec Total, brix, teneur en protéines et taux de la matière grasse. Les résultats obtenus sont : 4,40 ; 28,7g ; 27,11% ; 22,07% ; 5,4% ; 2,83%, respectivement. Les analyses microbiologiques (entérobactéries, flore totale aérobie mésophile, levures et moisissures) sont conformes aux normes. L’analyse sensorielle a montré que le yaourt au pollen est apprécié. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de béjaia | en_US |
dc.subject | Yaourt | en_US |
dc.subject | Pollen | en_US |
dc.subject | Analyses physico-chimiques | en_US |
dc.subject | Analyses microbiologiques | en_US |
dc.subject | Analyses sensorielles | en_US |
dc.title | Elaboration d’un yaourt enrichi avec le pollen | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Elaboration d’un yaourt enrichi avec le pollen.pdf | 5.05 MB | Adobe PDF | View/Open |
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