Technologies de séchage Etude de cas: séchage de deux matrices végétales par étuve

Abstract

Le séchage est un procédé qui permet la déshydratation des aliments, afin de faciliter leur conservation et leur stockage. L’utilisation de séchoirs solaire demeure un élément très important dans les industries agroalimentaires, avec des variantes de séchage direct et indirect. Dans cette étude expérimentale effectuée sur deux matrices végétales (Lycopersicon esculentum Mill et Zingiber officinale) au moyen d’une étuve ventilée, le but est le suivi ainsi que la modélisation des cinétiques de séchage de ces deux matrices en fonction de deux paramètres (la température et le temps de séchage). Les résultats obtenus ont montré que le temps de séchage diminue avec l’augmentation de la température, dans le cas de la tomate le séchage à 100°C a pris 6h. Par contre 5h et 30minutes ont étés suffisantes pour le séchage du gingembre à 100°C. Après avoir effectué la modélisation des cinétiques à laide de deux modèles empiriques, on a enregistré un facteur de corrélation variant entre 0.95 et 0.99.