Etude de quelques propriétés biologiques des huiles d’olive

Abstract

L’objectif de ce travail est l’étude de quelques propriétés biologiques (l’activité antioxydante et antimicrobienne) des huiles d’olive issues de quatre variétés (Azeradj, Aberkane, Chemlal et Azebouj) récoltées dans la région d’Akbou (Bejaia). Les paramètres physicochimiques, les teneurs en composés phénoliques (polyphénols totaux, flavonoïdes, flavonols et ortho-diphénols) ainsi que l’activité anti oxydante sont déterminés. Les résultats obtenus concernant les indices de qualité ont révélé que les huiles analysées sont classées dans la catégorie des huiles d’olives vierges extra. L’analyse statistique a révélé de différences significatives entre les variétés analysées. Parmi les variétés étudiées, la variété Azebouj renferme des teneurs importantes en polyphénols, Ortho-diphénols et en flavonoïdes ainsi qu’une activité anti radicalaire la plus élevée. Cependant, la variété Aberkane renferme une teneur élevée en flavonols (658 ,5mg/Kg). Des corrélations significatives ont obtenues entre les teneurs en composés phénoliques ainsi que l’activité anti oxydante.