Caractérisation physico-chimique de l’huile d’olive variété Chemlal des différentes wilayas de l’Algerie.

Abstract

opices à la culture de l’olivier, Une grande diversité caractérise l’oléiculture algérienne mais sa valorisation reste insuffisante. De point de vue règlementaire, le Conseil Oléicole International et codex alimentarius ont défini la conformité d’huile d’olive en se basant sur certains paramètres et indicateurs avec principalement le degré d’acidité (exprimé en pourcentage d’acide oléique), l’indice de peroxyde, les valeurs d’extinction spécifiques des absorbances dans l’UV à 232 nm et 270 nm. Ce travail est basé sur la détermination de la conformité et la comparaison des caractéristiques physiques et chimiques de six échantillons d’huile d’olive vierge, de la variété « Chemlal » collectés de différentes régions de l’Algérie (Jijel, Tlemcen, Djelfa, Tipaza, Skikda et Oran),dans l’objectif de définir la qualité des huiles d’olive produites et commercialisées au niveau des huileries de la wilaya de Jijel durant la campagne (2017/2018). Les résultats des indices de qualité ont révélé que toutes les huilesétaient conformes aux normes en vigueur tout en présentant une variabilité moyenne à élevée d’une région à une autre. Ainsi, l’huile issue des olives d’olivier de Djelfa est classée comme vierge extra, ceux de Jijel, de Tlemcen et de Tipaza sont classées comme vierges alors que ceux de Skikda et d’Oran sont classées comme vierge courantes. En ce qui concerne la composition, la technique chromatographique gazeuse couplée à la spectroscopie de masse a été utilisée pour confirmer le bon profil lipidique de ces huiles et la teneur plus élevée en acide oléique. Les échantillons analysés sont riches en pigments et en composés phénoliques ce qui leur confère un grand potentiel antioxydant et des effets thérapeutiques bénéfiques. Les résultats obtenus sont en corrélation avec la stabilité oxydative des huiles étudiées. En conclusion, les huiles d’olives produites localement présentent une qualité variable. Cette variabilité significative constatée doit être élucidée par d’autres travaux qui sont nécessaires afin de mieux caractériser cette qualité qui est influencée par une combinaison de facteurs « méthodes d’extraction/ processus d’extraction pour ouvrir la porte de l’exportation aux marchés extérieurs pour nos producteurs.