Analyse de quelques critères de qualité de quelques échantillons de miel

Abstract

Le but de ce travail est d’étudier l’origine florale, la qualité physicochimique et l’activité antioxydante de quelques échantillons de miels. Pour cela, onze (11) échantillons de miels ont été collectés en 2013, auprès des apiculteurs dans quelques régions de Bejaia pour la pluparts. La détermination de l’origine florale a été réalisée par une analyse pollinique. Les miels étudies ont montré la prédominance de trois espèces florales (Myrtacea, Ericacea et Fabaceae), tandis que le reste des échantillons étaient Multifloraux. L’analyse des paramètres de l’origine botanique (pH, conductivité électrique, teneur en cendres et couleur) a permis de confirmer que les miels étudiés ont pour origine le nectar. Globalement, la plupart des critères de qualité analysés répondent aux normes exigées par le Codex Alimentarius. En effet, la teneur en eau et en proline témoignent de la maturité des échantillons. D’autre part, les valeurs de l’acidité révèlent que les échantillons n’ont pas subis de fermentation. L’estimation de la teneur en HMF qui est considéré comme un critère de fraicheur a, cependant, révélé des valeurs dépassant les normes pour certains échantillons (M 1, M2, M4, M8 et M10), ceci é été relier au vieillissement de ces derniers. Les résultats de l’activité antioxydante ont montré que les échantillons présentaient une activité antiradicalaire élevée, justifiée par des concentrations intéressantes en composés phénolique totaux et flavonoïdes.