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dc.contributor.authorBelkebla, Amina-
dc.contributor.authorMakhloufi, Nawal-
dc.contributor.authorBrahmi, F.( Encadreur)-
dc.date.accessioned2017-06-04T12:56:00Z-
dc.date.available2017-06-04T12:56:00Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/1170-
dc.descriptionOption : Industrie laitièreen_US
dc.description.abstractLa présente étude est portée sur l’optimisation de l’extraction des antioxydants par le dosage des composés phénoliques des extraits des poudres de la pulpe et d’écorce de Cucurbita pepo utilisant le plan central composite. A l’issu des différents dosages effectués, les résultats obtenus indiquent que la teneur en poly phénols totaux (PPT) et en flavonoïdes (FT) est plus importante pour l’extrait de l’écorce (PPT : 4,43±0,15 mg EAG/g MS, FT : 0,66±0, 02 mg EQ/g MS) que celui de la pulpe (PPT : (3,57±0,26 mg EAG/g MS, FT: 0,30±0,01 mg EQ/g MS) avec une différence significative à P ≤ 0,05.Tandis que, la teneur en caroténoïdes de l’extrait de la pulpe (1,73±0,18 mg E β carotène/ g MS) est plus importante que celle de l’écorce (1,23 ±0,02 mg E β carotène/ g MS). Deux tests ont été choisis pour évaluer l’activité antioxydante, il s’agit de l’activité anti radicalaire au DPPH· où l’IC50 de l’extrait de l’écorce est faible (1,13±0,01 mg/mL) que celle de la pulpe (5,41±0,06 mg/mL) et l’activité antioxydante totale dont l’IC50 de l’extrait de la pulpe et d’écorce sont respectivement de 0,22±0,01 et 0,22±0,01 mg/mL. En outre, la caractérisation des échantillons de yaourt ferme enrichi de poudre de la pulpe et d’écorce ainsi que le yaourt nature formulé indique que les résultats des analyses physico-chimiques et microbiologiques sont conformes aux normes. Les résultats de l’analyse sensorielle et hédonique ont montré la préférence du yaourt témoin et appréciation similaire pour les deux yaourts enrichis avec la poudre de la pulpe et de l’écorce de la courge.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de Béjaiaen_US
dc.subjectCucurbita pepoen_US
dc.subjectPlan central compositeen_US
dc.subjectPolyphénols totauxen_US
dc.subjectFlavonoïdesen_US
dc.subjectCaroténoïdesen_US
dc.subjectYaourten_US
dc.subjectAnalyse sensorielleen_US
dc.titleOptimisation de l’extraction des composés phénoliques et élaboration d’un yaourt à base de la courgeen_US
dc.typeOtheren_US
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