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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/11989
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Benamor, Hamza | - |
dc.contributor.author | Bouaoudia, Abdenour | - |
dc.contributor.author | Aidli, Amel (encadreur) | - |
dc.date.accessioned | 2019-01-07T14:22:55Z | - |
dc.date.available | 2019-01-07T14:22:55Z | - |
dc.date.issued | 2018-06 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/11989 | - |
dc.description | Option :Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire. | en_US |
dc.description.abstract | Le miel est une substance naturelle sucrée naturel produit par une abeille du genre appelé Apis Millefera, L’objectif de notre travail vise à faire une étude physicochimique et photochimique de quelques types du miel récoltés dans différentes régions de Bejaia tel que (Toudja,Fenaia,Amtik,Boukhlifa) dont un venant d’Allemagne Les résultats physicochimiques ont prouvés qu’il y avait des différences d’un échantillon de miel à l’autre et ils répondent aux normes internationales. Le dosage des sucres a révélé que quelques échantillons (E1, E3 et E5) ont dépassé légèrement la norme préconisé par le codex alimentaire. Une corrélation positive très hautement significative a été enregistré entre la conductivité électrique et le taux des cendres (r=0.94) L’analyse quantitative des polyphénols totaux utilisant le réactif Folin Ciocalteu comme méthode de dosage a montré une différence dans la composition phénolique totale des miels étudiés. L’activité antioxydante des différents échantillons a été évaluée par différente méthodes : le piégeage du radical libre DPPH et la réduction de chlorure ferrique pour le pouvoir réducteur. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de Béjaia | en_US |
dc.subject | Miel | en_US |
dc.subject | physico-chimique | en_US |
dc.subject | Phytochimique | en_US |
dc.subject | Codex alimentaire | en_US |
dc.subject | Activité antioxydantes | en_US |
dc.title | Caractéristiques physico-chimiques et activités antioxydante de quelques échantillons de miel | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Caractéristiques physico-chimiques et activités antioxydante de quelques échantillons de miel.pdf | 5.39 MB | Adobe PDF | View/Open |
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