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dc.contributor.authorBouzidi, Houda-
dc.contributor.authorLehouche, R.(Encadreur)-
dc.date.accessioned2019-01-14T08:04:16Z-
dc.date.available2019-01-14T08:04:16Z-
dc.date.issued2018-06-26-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/12089-
dc.descriptionOption : Sciences des Corps Grasen_US
dc.description.abstractLa présente étude a pour objectif d’évaluer la qualité de l’huile d’olive vierge extra commerciale additionnée de plantes aromatiques. « Romarin et thym ». Les différentes échantillons sont stockés pendent 20, 30 et 40 jours à deux températures (ambiante, 30°C) Nous avons étudié pour l’ensemble des échantillons des critères de qualité ainsi que la composition en pigments et en polyphénols totaux. Les résultats obtenues montrent que l’acidité, l’indice de peroxyde et le K232 des huiles témoins et aromatisées sont conformes aux normes de C.O.I. (2015) alors que pour le K270, toutes les valeurs obtenues sont hors normes. L’aromatisation de l’huile d’olive engendre une augmentation en pigments chlorophylliens et caroténoïdes alors que pour les polyphénols totaux, nous avons noté des diminutions de leurs teneurs.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de Béjaiaen_US
dc.subjectHuile d’oliveen_US
dc.subjectQualité physico-chimiqueen_US
dc.subjectThymen_US
dc.subjectRomarinen_US
dc.subjectAromatisationen_US
dc.subjectStockageen_US
dc.titleEvaluation de la qualité physicochimique de l’huile d’olive aromatiséeen_US
dc.typeOtheren_US
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