Activité antioxydante des extraits hydro-méthanoliques des olives de table tournantes

Abstract

L’étude réalisée a pour objectif de déterminer les teneurs en substances antioxydantes de trois variétés d’olives de table (Sigoise de Ain- Defla, Sigoise de Bejaia et Cornicabra) au stade de maturité tournant, préparées naturellement en saumure et d’évaluer leur pouvoir antioxydant. Les teneurs en antioxydants varient fortement entre les variétés ; Cornicabra est la plus riche en caroténoïdes (41,37 mg Eq β-carotène/100g PF) et Sigoise de Ain Defla renferme les teneurs les plus importantes en polyphénols totaux et en ortho-diphénols (628,80 mg Eq AG/100g et 392,17 mg Eq AC/100g, respectivement). Sigoise de Bejaia est, par contre, la plus riche en flavonoïdes (21,28 mg Eq Quercitine/100g). Le pouvoir antioxydant des extraits hydro-méthanoliques est corrélé avec les teneurs en différents composés phénolique ; Sigoise de Ain Defla est la plus performante en termes de capacité anti radicalaire et de réduction des ions molybdates, montrant des valeurs IC50 très faibles (2,28 mg/ml). Cornicabra exerce le pouvoir réducteur vis-à-vis du fer ferrique le plus élevé.