Please use this identifier to cite or link to this item: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/1234
Title: Etude de l’activité anti-E. coli de souches de bactéries lactiques isolées de différents produits laitiers
Authors: Mebarki, Bilal
Aoughlis, Amar
Bendali, Farida(Encadreur)
Keywords: Bactéries lactiques
Escherichia coli
Antagonisme
Substances
Antibactériennes
Acides organiques
Issue Date: 2016
Publisher: Université de Béjaia
Abstract: Les bactéries lactiques sont très utilisées en industrie agroalimentaire grâce à leur rôle dans la fermentation et la conservation des aliments par production de plusieurs métabolites inhibiteurs tels que les acides organiques, le peroxyde d’hydrogène et les bactériocines. L’objectif de ce travail était l’étudie du pouvoir antagoniste de 105 souches lactiques, isolées de différents de produits laitiers, vis-à-vis d’une souche de référence d’E. coli. Pour cela et dans un premier temps, un test de spots a été mis en oeuvre. Ce test nous a permis de révéler l’action inhibitrice de toutes les souches lactiques testées à l’égard d’E. coli. Dans un deuxième temps et afin de mettre en évidence la nature des substances inhibitrices éventuellement produites par ces souches dans leur milieu de culture, un test des puits a été réalisé en testant les surnageant de culture à pH natif et neutralisé ainsi que les surnageants concentrés et neutralisés. Les résultats de ce test nous ont permis de déduire que l’effet anti-E. coli des souches lactique testées serait probablement dû à l’effet des acides organiques mais, l’hypothèse de l’implication d’autres substances inhibitrices actives uniquement à pH acide n’est pas à exclure et constitue une piste qui reste à explorer.
Description: Spécialité : Microbiologie Alimentaire et Santé
URI: http://hdl.handle.net/123456789/1234
Appears in Collections:Mémoire de Master



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.