Potentiel prébiotique de diverses matrices végétales

Abstract

Cette étude est portée dans une première étape sur l’évaluation des propriétés fonctionnelles ainsi qu’une caractérisation physico-chimique des poudres de nos différentes matrices de légumineuses (Vicia fabaminor, Cicer arietinum, Ceratoniasiliqua et Phaseolus lunatus)et des feuilles de Moringa(Moringaoleifra), en deuxième lieu une évaluation du potentiel prébiotique par une extraction des mucilages, une détermination du taux de polysaccharides indigestibles (prébiotiques) et un test de fermentation in vitro en utilisant une souche de bifidobacterium (BB12). Les mucilages sont extraits à l’eau distillée sous agitation pendant 3h à 60°C. La détermination des polysaccharides indigestibles des mucilage est réalisé par une digestion acide enzymatique en utilisant un tampon Hcl et une enzyme (alpha amylase pancréatique), pour la fermentation in vitro ; une concentration de 5 mg /ml de mucilage (prébiotique) sont ajoutés au bouillon MRS (sans dextrose, 2 ml) et inoculé avec 100 μl de suspension de culture donnant 200 CFU (Colony Forming Unité) et mis à incuber à 37°C , une mesure du pH et de la densité optique est effectué après48 et 72 heures de fermentation. Les différents résultats présentent des différences significatif p<0.05. On observe une augmentation de la densité optique et une diminution des valeurs du pH dans tous nos échantillons après 24h et 48h heure de fermentation. La réduction du pH dans tous nos échantillons est due à la production des AGCC par suite de la fermentation des polysaccharides non digestibles (prébiotique). L’inuline qui est le prébiotique de référenceprésente les teneurs la plus élevé en polysaccharidesindigestibles en comparaison à nos échantillons, suivit par la gousse de caroubeet la graine de caroubeLes bonnes propriétés fonctionnelles des poudres de nos échantillons font d’elles d’excellents ingrédients dans la production alimentaires. De ceci on tire que les mucilages de nos échantillons sont une bonne source de prébiotique capable d’améliorer la formulation des aliments.