Please use this identifier to cite or link to this item: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/1302
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorHamza, Zineb-
dc.contributor.authorMayout, Nafissa-
dc.contributor.authorAbdalfatah, L.(Encadreur)-
dc.date.accessioned2017-06-05T12:26:05Z-
dc.date.available2017-06-05T12:26:05Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/1302-
dc.descriptionOption : Industrie corps grasen_US
dc.description.abstractL'huile d'olive, est un composant important dans le régime des personnes méditerranéennes. La présente étude à pour objectif d’évaluer les paramètres physicochimiques des huiles de deux variétés Chemlal et Blanquette de Guelma à trois stades de maturation (verts tachetés, tournants et noir) et de déterminer la période optimale de récolte. La détermination des indices de qualité (acidité, indice de peroxyde et coefficients d’extinction) permet de classer les huiles testées dans la catégorie « extra-vierge ». L’indice de maturation, poids des olives et la teneur en huile augmentent au cours de la maturation, tandis que le taux d’humidité diminue aux cours de la maturation. Les huiles issues des olives vertes tachetées pour les deux variétés sont les plus riches en pigments (chlorophylles et caroténoïdes), en polyphénols totaux ainsi qu’en orthodiphénols. Donc une récolte précoce permettrait de produire des huiles de qualité contenant des teneurs appréciables en antioxydants.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de béjaiaen_US
dc.subjectHuile d’oliveen_US
dc.subjectMaturationen_US
dc.subjectVariétéen_US
dc.subjectRécolteen_US
dc.subjectPigmenten_US
dc.subjectQualitéen_US
dc.subjectAntioxydantsen_US
dc.titleEtude des caractéristiques physico-chimiques del’huile d’olive de deux variétés algériennes à différents stades de maturitéen_US
dc.typeOtheren_US
Appears in Collections:Mémoire de Master



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.