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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/1319
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Bellil, Salima | - |
dc.contributor.author | Souami, Taous | - |
dc.contributor.author | Achat, S. (Encadreur) | - |
dc.date.accessioned | 2017-06-05T13:13:23Z | - |
dc.date.available | 2017-06-05T13:13:23Z | - |
dc.date.issued | 2016 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/1319 | - |
dc.description | Option : Biotechnologie Agro-ressources technologie alimentaire | en_US |
dc.description.abstract | L’aubergine est l'une des légumes communs les plus consommés dans le monde entier. L'objectif de ce travail est l'étude de l'effet de séchage des sous-produits (pelure) de l'aubergine (Solanum melongena), en utilisant deux méthodes de séchage: micro-onde (100, 300, 500, 700 et 900 W) et étuve (40, 60, 80, 100 et 120 ° C). Ainsi, la cinétique du séchage a été effectuée conformément à la perte de masse de la pelure d'aubergine. Pour chaque technique, l'analyse physico-chimique (teneur en humidité, test de couleur, la détermination des composés phénoliques et de l'activité anti-oxydante) des poudres a été évaluée. Microonde a réduit significativement les temps de séchage comparativement au séchage conventionnel de l’étuve. Les résultats de la détermination des composants bioactifs de la pelure d’aubergine, séchée à l’étuve et au micro-onde, ont été statistiquement différents (p <0,05). Dans le séchage à l’étuve, la température de 80 °C a donné le taux le plus élevé en polyphénols, mais avec la technique micro-onde, l’extrait de poudre obtenue à 100 W a enregistré la meilleure puissance en terme d'extraction de composés phénoliques, mais qui reste inférieur au séchage de l’étuve. Les données d'activité antioxydante des échantillons séchés à 100 W et 80 ° C, ont montré les mêmes tendances qu’aux résultats des teneurs en polyphénols. Les pelures d'aubergines séchées au micro-onde, ont présenté des structures plus poreuses que celles séchées à l’étuve. L'analyse minérale a révélé que ce sous-produit contient du potassium, du fer et du zinc. Yaourt avec des pelures d'aubergine, a augmenté de manière significative l'activité inhibitrice du radical DPPH° et la teneur en anthocyanes par rapport au yaourt standard. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de béjaia | en_US |
dc.subject | Micro-ondes | en_US |
dc.subject | Etuve | en_US |
dc.subject | Séchage | en_US |
dc.subject | Pelures d’aubergine | en_US |
dc.subject | Polyphenols | en_US |
dc.subject | Tests d’antioxydants | en_US |
dc.subject | Yaourt | en_US |
dc.title | Etude comparative du séchage par étuve et micro- onde de la pelure d’aubergine | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Etude comparative du séchage par étuve et micro- onde de la pelure d’aubergine.pdf | 4.07 MB | Adobe PDF | View/Open |
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