Etude des propriétés physico-chimiques du lait pasteurisé et de crème glacée.

Abstract

Ce travail effectué au niveau de la laiterie vallée et vallée glace concernes les analyse physico-chimiques de la matière premier l'eau de process, poudre de lait et produits finis ( lait pasteurisée et crème glacée ).la réalisation de ces analyses par le dosage de TH,TA,TAC,du chlorure ,mesure du PH et de la conductivité pour l'eau de process ;taux d'humidité ,EST,ESTD ,masse volumique ,MG,AC titrable ,PH et des tests organoleptiques pour les poudres de lait ;MG,MV,EST ,ESTD ,H pour le lait pasteurisé aux plus des analyses effectués sur le lait on ajoute vis T° de maturation , T°Sortie du freezer et T°sortie du tunnel effectuées et le foisonnement pour la crème glacée . Les résultats obtenu son conforment aux normes de l'entreprise et assure une bonne qualité du produit.