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Title: Etude des propriétés physico-chimiques du lait pasteurisé et de crème glacée.
Authors: Akkouche, Hanane
Djerrada, Sonia
Ait Ahmed, Nadia ; promotrice
Keywords: Analyses Physico-chimiques : La poudre :L'eau : Lait : Crème glacée
Issue Date: 1-Jul-2018
Publisher: Université Abderrahmane Mira-Bejaia
Abstract: Ce travail effectué au niveau de la laiterie vallée et vallée glace concernes les analyse physico-chimiques de la matière premier l'eau de process, poudre de lait et produits finis ( lait pasteurisée et crème glacée ).la réalisation de ces analyses par le dosage de TH,TA,TAC,du chlorure ,mesure du PH et de la conductivité pour l'eau de process ;taux d'humidité ,EST,ESTD ,masse volumique ,MG,AC titrable ,PH et des tests organoleptiques pour les poudres de lait ;MG,MV,EST ,ESTD ,H pour le lait pasteurisé aux plus des analyses effectués sur le lait on ajoute vis T° de maturation , T°Sortie du freezer et T°sortie du tunnel effectuées et le foisonnement pour la crème glacée . Les résultats obtenu son conforment aux normes de l'entreprise et assure une bonne qualité du produit.
Description: Option : Chimie Analytique
URI: http://hdl.handle.net/123456789/13348
Appears in Collections:Mémoires de Master

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