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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/1366
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Guemouni, Sara | - |
dc.contributor.author | Madani, K.(Encadreur) | - |
dc.date.accessioned | 2017-06-06T10:07:11Z | - |
dc.date.available | 2017-06-06T10:07:11Z | - |
dc.date.issued | 2016 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/1366 | - |
dc.description | Option : Bioprocédé Technologie Alimentaire | en_US |
dc.description.abstract | Ce travail a pour objectif d’étudier le suivi de deux méthodes de séchages (conventionnel et innovant) sur l’espèce Allium sativum. Le séchage a été effectué à différentes puissances (180, 300, 450, 600 et 900W) au micro-onde, ainsi qu’à différentes températures (50, 70 et 90°C) à l’étuve. Les poudres ont été obtenues à partir de la matière séchée. La cinétique de la perte de masse en fonction du temps a été déterminée et des analyses physicochimiques ont été réalisées pour ces poudres. Par micro-onde, la puissance de 180W a enregistré une réduction du temps du séchage (12 minutes) avec une augmentation de sa vitesse (1,74.10-4 g/s). Alors que par étuve, une augmentation du temps du séchage (15 heures) accompagnée d’une diminution de sa vitesse (5,81.10-5 g/s) a été observé à la température de 90°C. Le séchage innovant préserve la couleur par rapport à l’étuve et donne une meilleure qualité pour la poudre. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de Béjaia | en_US |
dc.subject | Allium sativum | en_US |
dc.subject | Cinétique | en_US |
dc.subject | Séchage | en_US |
dc.subject | Analyses physicochimiques | en_US |
dc.subject | Couleur | en_US |
dc.title | Etude comparative du séchage parmicro-onde et à l’étuve de l’ail « Allium sativum » | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Etude comparative du séchage parmicro-onde et à l’étuve de l’ail « Allium sativum ».pdf | 1.01 MB | Adobe PDF | View/Open |
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