Effet de l’addition de la poudre des feuilles d’olivier durant le processus d’extraction sur la qualité de l’huile d’olive (Chemlal)

Abstract

Le but de ce travail était de vérifier l’effet de l’addition de poudre des feuilles d’olivier à des pourcentages croissants (0%, 1.5% et 3%) durant le processus d’extraction sur la qualité de l’huile d’olive. Deux échantillons d’olives appartenant à la variété Chemlal, l’un récolté à la main et l’autre ramassé, ont été prélevés à la fin du mois de janvier 2016. Le rendement, les paramètres de qualités, le profil en AG, le contenu en chlorophylles et caroténoïdes, les composés phénoliques, les flavonoïdes et l’activité antioxydante (pouvoir réducteur et DPPH) ont été évalués. Selon les critères cités dans la norme COI (2015), les huiles issues des olives récoltées et ramassées sont classées respectivement dans les catégories vierge-extra et vierges. L’addition de la poudre de feuille de Chemlal a entrainé une augmentation sensible du rendement en huile pour les olives récoltées. L’addition de poudre de feuilles d’olivier induit une légère diminution d’acidité, IP, K232 et K270, et une augmentation de la teneur en chlorophylles et caroténoïdes des huiles. L’activité antioxydante a été sensiblement améliorée notamment pour les huiles issues des olives ramassées suite à l’apport en composés