Contribution à la conception d’une fiche technique guide pour les spécialités laitières (Similaire yaourt)

Abstract

Le présent travail est porté sur la réalisation d’une fiche technique pour les spécialités laitière de type yaourt, les analyses physico-chimiques et microbiologique de yaourt et des spécialités laitière ont été étudiées. Les spécialités laitières ont été caractérisées par un taux de sucre (14 – 23°Brix) et la valeur du pH (4.27 – 4.48) très élevé, une faible teneur en matière grasse (0,1–1,3%), une faible acidité (82–96°D) et une quantité modérée en extrait sec totale (17,22– 21,20%) et la révélation de l’amidon qui est prohibé par la réglementation. les résultats des analyse physico-chimique du yaourt sont conforme aux norme, pour les spécialités laitière nous avons utilisés les résultats obtenus pour la réalisation d’une fiche technique à ce produit non réglementé. Les résultats de dénombrements de la flore lactique des deux produit montrent leur parfaite conformité aux normes, les résultats des analyses microbiologique de yaourt et des spécialités laitière montre qu’ils sont de qualité microbiologique satisfaisante.