Protection des fromages contre la souche de Pseudomonas par des extraits végétaux

Abstract

La conservation à basses températures est un recours quasi-systématique, cependant elle valorise le développement de microorganismes psychrotrophes, notamment lorsque la chaine du froid est rompue. Afin de remédier à ce problème, l’essai d’incorporation des extraits végétaux de Scirpus holoschoenus et de Thymus fontaneseii a été élaboré vis-a-vis de Pseudomonas aeruginosa ACCT 27853. Ces agents se sont révélés actifs à de basses et moyennes températures. Différentes combinaisons suivant un plan d’expérience préétabli démontrent l’effet de synergie de l’huile essentielle (H.E) de T. fontaneseii et la fraction d’éthyle acétate de S. holoschoenus dont les diamètres des zones d’inhibions sont de 65 ± 0.89 et et 23 ± 0,7 à 6 et 37°C, respectivement. De même, la valeur de la CMI la plus faible (0,048%) a été enregistrée avec la combinaison H.E et EA (3 :1, v/v). Le même mélange est additionné à des concentrations de 0,2 et 0,4% (v/m), au fromage frais expérimentalement inoculée avec la souche bactérienne. Après, 6 jours de stockage à 6 ± 1°C, l’accroissement est de l’ordre de 5,95 log10 UFC/g pour le témoin contre 4.69 log10 UFC/g pour l’échantillon traité , alors la concentration de 0,4% a conduit à la mort totale des cellules bactériennes.