Analyses physico-chimiques et microbiologiques de quelques boissons non réglementées

Abstract

Dans le domaine agro-alimentaire, les produits font l’objet de plusieurs analyses physico-chimiques et microbiologiques avant leur commercialisation, ce qui constitue une garantie pour l’industrie afin de livrer sur le marché des produits conformes aux normes, et une assurance pour le consommateur sur la qualité du produit consommé. Notre stage réalisé au niveau du laboratoire de contrôle de qualité QUALILAB est porté sur l’étude de quelques produits alimentaires non réglementés dont les eaux fruitées et les eaux fruitées lactées, dans le but de leur normalisation. En se basant sur la réglementation et les analyses effectuées, on a essayé de classer les eaux fruitées, et de donner une dénomination « eau fruitée enrichie en lait » pour les boissons lactées contenants une faible teneur en lait grâce à un paramètre clé qui est « le dosage du lactose ». Et enfin une fiche technique spécifique pour les eaux fruitées lactées est élaborée en vue de faciliter leur contrôle.