Please use this identifier to cite or link to this item:
http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/1510
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Bouslimane, Zina | - |
dc.contributor.author | Yahiaoui, Hayat | - |
dc.contributor.author | Louaileche, H.(Encadreur) | - |
dc.date.accessioned | 2017-06-07T12:15:48Z | - |
dc.date.available | 2017-06-07T12:15:48Z | - |
dc.date.issued | 2013 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/1510 | - |
dc.description | Option:Agro-Ressources, Aliment, Nutrition Industrie laitière | en_US |
dc.description.abstract | Dans le cadre de la lutte contre les maladies dégénératives, des études sont menées depuis quelques années, sur la recherche de nouvelles sources d’antioxydants naturels. Notre étude a été menée sur trois marques de fromage fondu. L’activité antioxydante des extraits a été déterminée par l’évaluation: de leur activité antiradicalaire : 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH); de leur teneur en polyphénols à l’aide du réactif de Folin-ciocalteu, de leur effet piégeur du peroxyde d’hydrogène “H2O2“ ; leur pouvoir réducteur de l’ion ferrique, et de leurs pouvoir réducteur de l’ion molybdène « Mo6+ ». Les résultats des analyses ont révélé que, les teneurs en polyphénols de fromage R a été les plus élevé, de même que leur effet piégeur sur le peroxyde d’hydrogène “H2O2“ et le radical libre DPPH et leur activité réductrice vis-à-vis de l’ion ferrique et molybdène. Ces observations démontrent que le fromage R est capable de manifester une activité protectrice vis-à-vis des radicaux libres. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.subject | Les fromages | en_US |
dc.subject | Radicaux libres et antioxydants | en_US |
dc.subject | Les antioxydants | en_US |
dc.title | Etude de l’activité antioxydante de fromages fondus | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Etude de l’activité antioxydantede fromages fondus.pdf | 869.43 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.