Composition et procédés de fabrication de chocolat

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Title:	Composition et procédés de fabrication de chocolat
Authors:	Aissa, Hanifa Ait Braham, Laila ; promotrice
Keywords:	Chocolat : Composition : Procédés de fabrication
Issue Date:	2020
Publisher:	Université Abderahmane MIRA de Bejaia
Abstract:	Ce travail effectué est une recherche bibliographique sur le chocolat, on a réalisé trois chapitres : Le premier chapitre présente une synthèse bibliographique sur le chocolat et le cacao. Le deuxième chapitre, aborde la technologie de transformation des fèves de cacao en chocolat. Le troisième chapitre aborde les analyses physico-chimiques de chocolat et chocolat artisanal
Description:	Option : Chimie Analytique
URI:	http://hdl.handle.net/123456789/15167
Appears in Collections:	Mémoires de Master

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