Activité antibactérienne de Lactobacillus plantarum à l’égard des Pseudomonas spp contaminants des fromages frais de chèvre et essai de valorisation du lactosérum

Abstract

L’objectif de ce travail est de sélectionner une bactérie lactique antagoniste des Pseudomonas spp contaminants des fromages frais de chèvre. Le test des spots a permis la sélection de la bactérie Lactobacillus plantarum qui présente une meilleure activité antibactérienne. La cinétique de croissance et l’évolution des pH et acidité Dornic avec Lactobacillus plantarum et Pseudomonas spp traduisent un meilleur comportement dans le lait stérile que dans le lactosérum stérile. L’expérience menée sur les trois fromages utilisés a montré que Lactobacillus plantarum parvient avec le concours des bactéries lactiques (fromage au lait cru) à réduire la contamination des fromages par les Pseudomonas spp. A travers les résultats obtenus il apparait que Lactobacillus plantarum constitue un bon auxiliaire pour lutter contre les Pseudomonas spp contaminants des fromages de chèvre. Aussi cette étude a révélé que le lactosérum peut être récupéré pour améliorer le poids des fromages, assurer leur conservation et optimiser l’action antagoniste de Lactobacillus plantarum vis a vis des Pseudomonas spp.