Activité antioxydante de l’huile d’olive aromatisée

Abstract

L’objectif de ce travail est d’évaluer l’activité antioxydante d’une huile d’olive extra vierge « Zzit Ifri » aromatisée par l’ajout de deux plantes aromatiques : Le thym (Thymus sp.) et le romarin (Rosmarinus officinallis L.) au cours de stockage (20j/30j/40j) et à différentes températures (30°C et Tam°C). Nous avons évalué les teneurs en composés phénoliques (polyphénols totaux et flavonoïdes) et nous avons testé l’activité antioxydante (le pouvoir réducteur et activité antiradicalaire de DPPH). Les résultats obtenus révèlent que les meilleurs enrichissements en polyphénols totaux et en flavonoïdes sont obtenus pour les huiles aromatisées au thym. Les meilleurs pouvoirs réducteurs sont enregistrés à 20 jours de stockage pour les huiles témoins et à 40 jours de stockage pour les échantillons aromatisés au romarin et qui sont : HAR/Tam°C/5%, HAR/30°C/5% et HAR/30°C/10%. Pour l’activité scavenger des extraits méthanolique et de l’huile sur le radical DPPH°, nous avons enregistré une augmentation significative (p<0,05) par rapport à leurs échantillons témoins.