Formulation d'un lait fermenté aromatisé au lentisque

Abstract

Les huiles essentielles ont été exploitées comme additifs naturels dans le fait fermenté.les objectifs de cette étude sont l'évaluation de l'activité des feuilles di lentisque par l'utilisation de son huile essentielle comme agent de conservation et de l'agent aromatique nature sur 'leben'.les résultats de l'activité antioxydante de de cette huile essentielle sont pour le DPPH la CE50 et 21.29 +1,03mg/ml, pour la puissance RC0.5 réducteur est de 0,71+0.05, pour l'activité antioxydante totale l'ABS est 0,872 à 0.1 mg/ml.En effet, l'activité antimicrobienne du lentisque contre staphylococcus aureus, Escherichia coli et des levures et moisissures ont été évaluées en utilisant la méthode de diffusion des disque sur gélose. E.Coli est la souche la plus sensible testée à l'huile essentielle du lentisque avec la zone d'inhibition plus grands de 19.12mm, suivie par S.aureus avec 18.45 mm.elle a aussi montré une activité contre les levures, mais n'a pas montré une activité contre les moisissures l'étude de l'effet de l'huile essentielle pistacia lentiscus contre le PH et l'acidité titrable a indiqué qu elle a un effet de préservation, illustrée par la réduction de l'acidité titrable avec l'augmentation de la concentration de l'huile essentielle. Pour les sujets dans l'analyse sensorielle, a indiqué la préférence pour le produit (03) aromatisés avec la concentration C2