Caractéristiques physico-chimiques et activités antioxydante de quelques échantillons de miel

Abstract

Le miel est une substance naturelle sucrée naturel produit par une abeille du genre appelé Apis Millefera, L’objectif de notre travail vise à faire une étude physicochimique et photochimique de quelques types du miel récoltés dans différentes régions de Bejaia tel que (Toudja,Fenaia,Amtik,Boukhlifa) dont un venant d’Allemagne Les résultats physicochimiques ont prouvés qu’il y avait des différences d’un échantillon de miel à l’autre et ils répondent aux normes internationales. Le dosage des sucres a révélé que quelques échantillons (E1, E3 et E5) ont dépassé légèrement la norme préconisé par le codex alimentaire. Une corrélation positive très hautement significative a été enregistré entre la conductivité électrique et le taux des cendres (r=0.94) L’analyse quantitative des polyphénols totaux utilisant le réactif Folin Ciocalteu comme méthode de dosage a montré une différence dans la composition phénolique totale des miels étudiés. L’activité antioxydante des différents échantillons a été évaluée par différente méthodes : le piégeage du radical libre DPPH et la réduction de chlorure ferrique pour le pouvoir réducteur.