Caractérisation de quelques margines issues de la production d’huile d’olive

Abstract

La présente étude est consacrée à la détermination des antioxydants (composés phénoliques, flavonoïdes, flavonols, ortho-diphénols, tannis) ainsi que l’activité biologique (activité antioxydante et antimicrobienne) dans les margines issues de la production d’huile d’olive provenant de quatre variétés (Aberkane, Azeradj, Chemlal et Azeboudj). Les résultats montrent que les paramètres analysés varient significativement entre les margines étudiées. Les margines de la variété Chemlal présente la concentration la plus élevée en composés phénoliques (4674mg/100g) ainsi qu’en flavonoïdes (501mg/100g). Cependant, la variété Azeboudj renferme les teneurs les plus élevés en flavonols (28mg/100g), en ortho-diphénols (1349mg/100g) et en tannis (4mg/100g). Les extraits de la variété Chemlal exercent le meilleur pouvoir réducteur (389mg/100g) et une capacité importante à réduire le radical DPPH• (36%). Par contre, les extraits des margines de la variété Aberkane sont les plus efficaces dans l’inhibition du peroxyde d’hydrogène (54%). Les extraits analysés n’ont présenté aucune activité antimicrobienne vis-à-vis des souches testées. Des corrélations significativement élevées ont été enregistrées entre les activités testées et les classes phénoliques.