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dc.contributor.authorFedala, Zahra-
dc.contributor.authorImarazene, Sonia-
dc.date.accessioned2021-05-10T08:43:47Z-
dc.date.available2021-05-10T08:43:47Z-
dc.date.issued2019-07-01-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/15269-
dc.descriptionOption : Production et Transformation Laitièreen_US
dc.description.abstractL`objectif de cette études est la formulation d`un yaourt incorporé avec la poudre des feuilles de Moringa oleifera (MO) traité avec micro-onde à différentes puissances (100W ,300W ,500W, 700W, 900W), l`étude des caractéristiques physico-chimique, microbiologique, sensorielles et la détermination de la teneur en composés phénolique ainsi que l`activité antioxydant et anti inflammatoire des extraits des yaourts élaborés. L`incorporation des poudres de feuilles de MO révèle une diminution de pH contre une augmentation d`acidité et de synérèse, les résultats montrant une augmentation significative (p˂0,05) de la teneur en sucre totaux ainsi que les composés phénoliques et l`activité antioxydante et une augmentation de taux d`inhibition de la dénaturation des protéines. Nos résultats montrent que la poudre de MO est influencée par le traitement appliqué.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de Béjaiaen_US
dc.subjectYaourten_US
dc.subjectMoringa oleiferaen_US
dc.subjectComposés phénoliqueen_US
dc.subjectActivité antioxydantesen_US
dc.subjectAnti- inflammatoireen_US
dc.subjectInhibition de la dénaturation des protéinesen_US
dc.subjectMicroondeen_US
dc.titleEvaluation de l’activité anti-oxydante et le pouvoir anti-dénaturant des proteins d’un yaourt brassé enrichi avec la poudre de feuille de Moringa traité au micro-ondesen_US
dc.typeOtheren_US
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