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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/15269
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Fedala, Zahra | - |
dc.contributor.author | Imarazene, Sonia | - |
dc.date.accessioned | 2021-05-10T08:43:47Z | - |
dc.date.available | 2021-05-10T08:43:47Z | - |
dc.date.issued | 2019-07-01 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/15269 | - |
dc.description | Option : Production et Transformation Laitière | en_US |
dc.description.abstract | L`objectif de cette études est la formulation d`un yaourt incorporé avec la poudre des feuilles de Moringa oleifera (MO) traité avec micro-onde à différentes puissances (100W ,300W ,500W, 700W, 900W), l`étude des caractéristiques physico-chimique, microbiologique, sensorielles et la détermination de la teneur en composés phénolique ainsi que l`activité antioxydant et anti inflammatoire des extraits des yaourts élaborés. L`incorporation des poudres de feuilles de MO révèle une diminution de pH contre une augmentation d`acidité et de synérèse, les résultats montrant une augmentation significative (p˂0,05) de la teneur en sucre totaux ainsi que les composés phénoliques et l`activité antioxydante et une augmentation de taux d`inhibition de la dénaturation des protéines. Nos résultats montrent que la poudre de MO est influencée par le traitement appliqué. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de Béjaia | en_US |
dc.subject | Yaourt | en_US |
dc.subject | Moringa oleifera | en_US |
dc.subject | Composés phénolique | en_US |
dc.subject | Activité antioxydantes | en_US |
dc.subject | Anti- inflammatoire | en_US |
dc.subject | Inhibition de la dénaturation des protéines | en_US |
dc.subject | Microonde | en_US |
dc.title | Evaluation de l’activité anti-oxydante et le pouvoir anti-dénaturant des proteins d’un yaourt brassé enrichi avec la poudre de feuille de Moringa traité au micro-ondes | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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