Formulation d’une margarine enrichie avec le miel comme Alternative aux conservateurs chimiques

Abstract

Le présent travail a pour objectif la formulation d’une margarine enrichie par un extrait naturel qui est le miel. Cette margarine élaborée est dépourvue de la vitamine E qui est un antioxydant utilisé dans la conservation des corps gras (la margarine).Les résultats obtenus pour les analyses physico-chimiques effectuées montrent que les propriétés physicochimiques des échantillons varient d’un échantillon à un autre. Le miel est une source importante d’antioxydants naturels tels que les composés phénoliques et les flavonoïdes. La margarine élaborée est enrichie du miel dans le but de déterminer son effet antioxydant ainsi que la stabilité de la margarine au cours de son stockage et sa conservation.