Application du système HACCP sur l’eau minérale naturelle en verre IFRI

Abstract

La sécurité des aliments est un enjeu majeur pour la salubrité et la qualité alimentaire. Le HACCP, comme moyen de gestion de la sécurité des aliments, est devenu la référence mondiale compatible avec la mise en place du système de management de la qualité dans le cadre d’un nouveau référentiel ISO 22000 basé sur les BPH/F(ou PRP). Au terme de notre étude réalisé au niveau de IFRI, on a contribué à la mise en place de cette méthode qui nous a permis de comprendre la valeur du système HACCP et sa nécessité pour assurer un développement durable, ainsi de comprendre le fonctionnement d’un tel système d’une part, et d’aider à évaluer les dangers ainsi que leurs causes associées à la fabrication d’une eau minérale afin de les maîtrisés et garantir le plus possible une production de qualité.