Formulation d’une boisson fruitée à base de fruits (orange, citron et pomme) et légume (concombre).

Abstract

Les jus alimentaires nutritionnels rafraichissants jouent un rôle de premier plan dans le domaine alimentaire. Ce travail comporte principalementDeux parties. Lematériel ainsi queles méthodesutilisées au cours de cette étude sont exposés dans la première partie du mémoire. La deuxième partie est consacrée à la présentation des résultats obtenus et des discussions, en rapport avec l’évolution des caractéristiques physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques de la boisson retenue conservée dans les différentes conditions de stockage pendant 21 jours. Une évaluation sensorielle des différentes caractéristiques organoleptiques de cette boisson est effectuée afin de déterminer lequel des deux échantillons présentés est mieux apprécié par la population consommatrice. Enfin ces derniers volets illustrent la stabilité de jus formulé tout en gardant ses qualités nutritionnelleset organoleptiques.