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dc.contributor.authorIzariren, yasmine-
dc.contributor.authorImloul, Kahina-
dc.contributor.authorBoulekbache, L. ( Encadreur)-
dc.date.accessioned2021-05-23T15:12:11Z-
dc.date.available2021-05-23T15:12:11Z-
dc.date.issued2019-07-02-
dc.identifier.other664MAS/529-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/15417-
dc.descriptionOption : Qualité des produits et Sécurité Alimentaireen_US
dc.description.abstractL’objectif de ce travail est de créer une recette bien réussite d’une confiserie appelée loukoum, produit à base du concentré de fruits STAR en utilisant la gélatine ou l’amidon comme gélifiants. Les analyses effectuées portent sur l’évolution des différents paramètres physicochimiques, et microbiologiques. Et les résultats montrent que notre produit répond aux normes d’hygiène et sécurité alimentaire. L’analyses sensorielle des loukoums nous a permis d’avoir l’avis les dégustateurs et savoir leurs gouts préférés, afin améliorer notre produit s’il y’a présence d’un ou plusieurs défauts. En fin, au cours de notre stage nous avons eu une bonne expérience dans le domaine de control et qualité appliqué dans l’IAA.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de Béjaiaen_US
dc.subjectConfiserieen_US
dc.subjectLoukoumen_US
dc.subjectConcentré de fruiten_US
dc.subjectGélatineen_US
dc.subjectAmidonen_US
dc.subjectGélifianten_US
dc.subjectAnalyses physicochimiquesen_US
dc.subjectAnalyses microbiologiqueen_US
dc.subjectHygièneen_US
dc.subjectSécurité alimentaireen_US
dc.subjectAnalyses sensoriellesen_US
dc.subjectControl et qualité alimentaireen_US
dc.titleAnalyse comparative de la qualité microbiologique, physicochimique et organoleptique d’un nouveau produit à base de concentré de fruit STAR « lelokoum à base de gélatine et le loukoum à base d’amidon »en_US
dc.typeOtheren_US
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