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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/15421
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Rahmoune, Kahina | - |
dc.contributor.author | Yakouben, Amel | - |
dc.contributor.author | Medouni, Sonia ( Encadreur ) | - |
dc.date.accessioned | 2021-05-24T08:20:31Z | - |
dc.date.available | 2021-05-24T08:20:31Z | - |
dc.date.issued | 2019-06-29 | - |
dc.identifier.other | 664MAS/530 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/15421 | - |
dc.description | Option : Qualité des produits et sécurité alimentaire | en_US |
dc.description.abstract | L’objectif de ce travail est la formulation et la caractérisation d’un yaourt brassé à base de figue sèche.La caractérisation physicochimique a montré un pH acide pour la figue sèche (4,37) et un taux de Brix de 40,48.La préparation du yaourt a été réalisée à l’échelle du laboratoire au sein de la laiterie SOUMMAM respectant un diagramme de fabrication del’unité. Les produits finis se caractérisent par un pH de 4,43 pour le produit C et 4,25 pour le produit B,et un taux de Brix de 15,86 et 17,62 respectivement pour les deux produits B et C. L’extrait sec total est de 19 pour le yaourt B et de 21 pour le yaourt C. Le taux de matière grasse est de 1,6% et le taux de protéine est de 1,8%. L’acidité titrable est de 55 pour le yaourt C et de 58 pour le yaourt B. Lesanalyses microbiologiques sont conformes aux normes de SOUMMAM. Selon l’évaluation sensorielle(115 dégustateurs) effectuée lestrois yaourts sont bien appréciés. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de Béjaia | en_US |
dc.subject | Yaourt | en_US |
dc.subject | Figues sèches | en_US |
dc.subject | Analyses physico-chimiques | en_US |
dc.subject | Analyses microbiologiques | en_US |
dc.subject | Evaluation sensorielle | en_US |
dc.title | Elaboration d’un yaourt brassé à base defigue sèche :Comparaison entre deux yaourts avec un taux de sucre différent | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Elaboration d’un yaourt brassé à base defigue sèche Comparaison entre deux yaourts avec un taux de sucre différent.pdf | 1.19 MB | Adobe PDF | View/Open |
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