Analyse sensorielle des huiles d’olives

Abstract

Pour assurer la qualité de l’huile d’olive une combinaison de méthodes physicochimiques et sensorielles est indispensable. Pour illustrer cette démonstration nous avons choisi trois échantillons d’huile d’olive de trois régions différentes : une de Jijel variété Chamlel et deux de Bejaia (Bni Djelil : mélange de Chamlel et azradj, l’autre aromatisée). Toutes ces huiles sont classées comme des huiles vierges. Toutefois, l’huile de région de Jijel et l’huile aromatisée sont les meilleurs selon les critères de qualité physico chimique et sensorielle.