Elaboration d’un yaourt aromatisé enrichi avec de la semoule au blé complet au niveau de la laiterie DANONE DJURDJURA

Abstract

Notre travail porte sur l’enrichissement d’un yaourt brassé Danone avec la semoule du blé complet (TriticumdurumDesf), formuler ainsi une nouvelle recette. Afin de valoriser cette céréale, plusieurs analyses microbiologiques et physico-chimiques ont été réalisées sur le yaourt élaboré et sur la semoule elle-même. Les propriétés microbiologiques (recherche d’entérobactéries, levures et moisissures), physico-chimiques (pH, viscosité, extrait sec, Brix, matière protéique, matière grasse) et les propriétés sensorielles (consistance, gout, sucre, arome, couleur, texture) ont révélé l’intérêt de l’ajout de la semoule au yaourt brassé Danone. En effet, l’addition de la semoule dans le yaourt permet d’obtenir un produit enrichi non seulement en glucose, vitamines, sels minéraux mais surtout en protéines.