Analyses physico-chimiques des huiles de noyaux d’abricots, graines du pastèque et du melon et leur incorporation dans une margarine

Abstract

Les huiles végétales sont des sources privilégiées d’antioxydants. Elles sont issues des graines et fruits oléagineux et occupent une place très importante dans divers secteurs économiques: les industries alimentaire, pharmaceutique et de la cosmétique. Dans cette vision, nous avons étudié dans le présent travail trois huiles extraites de certains sous-produits de fruits. Il s’agit des huiles de noyaux d’abricot, de graines de la pastèque et du melon. Pour une contribution à une meilleure connaissance de ces huiles leur paramètres physico-chimiques, le dosage de leur pigments (chlorophylles et caroténoïdes) tont été déterminés en utilisant des méthodes standards. La détermination de leur activité antioxydante a été effectuée selon la méthode scavenger du radical DPPH•. D’autre part, le travail a été accompli avec collaboration avec l’entreprise CEVITAL par l’incorporation de ces huiles dans une margarine. Les valeurs des paramètres physico-chimiques ont révélé la pureté de nos huiles. Les résultats du dosage des pigments des trois huiles étudiées ont révélé que l’huile de graines de la pastèque est plus riche en chlorophylles et caroténoïdes avec des teneurs respectivement de 12,43 et 1,349 mg/Kg d’huile. La meilleure activité scavenger du radical DPPH• est attribuée à l’huile de noyaux d’abricot avec un pourcentage d’inhibition de 89,2 après 30 minutes de contact. Les paramètres physicochimiques de la margarine élaborée sont conformes aux normes de l’entreprise. En outre, le test du Rancimat nous a permet de détecter le temps d’induction des margarines enrichies avec une concentration de 150 ppm de chaque huile où le temps d’induction le plus élevé (16,54 h) est attribué à la margarine fabriquée avec l’huile de la pastèque.