Évaluation de la qualité de l’huile d’olive vierge aromatisée au thym

Abstract

Le présent travail à été entrepris dans le but d’évaluer la qualité de l’huile d’olive vierge extra commerciale additionnée de plante aromatique qui est le thym à raison de 5% et de 10%. Les différents échantillons sont stockés pendant 10 jours et 20 jours à température ambiante. Des critères de qualités (acidité, indice de peroxyde, UV) la composition (pigments, polyphénols totaux) et la stabilité oxydative ont été évalués. Les résultats obtenus montrent que notre huile appartient à la catégorie d’huile d’olive de catégorie vierge. L’aromatisation d’huile d’olive de catégorie vierge engendre une augmentation de la teneur en chlorophylles et en caroténoïdes , alors que pour les composés phénoliques nous avons noté une variation de leur teneur.