Application du système HACCP sur la production du jus d’orange Tchina (entreprise Cevital)

Abstract

La sécurité des denrées alimentaires est un enjeu majeur pour la salubrité et la qualité alimentaire. Le système HACCP est une approche préventive en matière de salubrité des aliments qui vise à identifier les dangers ou les risques pour les éliminer ou les ramener à un niveau acceptable. L’une des exigences relatives à la sécurité alimentaire est la mise en oeuvre et la mise à jour des programmes prés requis afin d’aider à la maitrise des dangers. Durant notre étude réalisée au sein de l’entreprise Cevital, on a contribué à l’application de système HACCP qui nous a permis de comprendre la nécessité d’un tel système pour assurer la sécurité des denrées alimentaires. Une contribution jugée bénéfique pour comprendre le fonctionnement de ce système d’une part et d’aider à évaluer les dangers ainsi que leurs causes associées à la fabrication de jus d’orange afin de les maîtrisés et garantir une production de qualité. Trois types de danger (biologiques, chimiques et physiques) ont été identifiés, après l’analyse des dangers on a identifié un CCP et trois OPRP ensuite on a mis en place un système de surveillance et des actions correctives pour les maitriser et assurer la qualité du produit fini.