Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait UHT demi écrémé de l’unité Laiterie Soummam

Abstract

Le lait est un aliment complet et équilibré, ce qui signifie qu’il constitue un excellent milieu de culture pour les microorganismes. Pour cela, un traitement thermique UHT suivi d’un conditionnement aseptique sont appliqués sur le lait afin de détruire les microorganismes et d’obtenir un aliment de longue conservation. Pour évaluer la qualité du lait UHT, une série d’analyse physico-chimiques et microbiologiques allant de la matière première jusqu’au produit fini, en passant par différents stade de fabrication sont effectuées. Les résultats d’analyses obtenus montrent que le lait UHT est stérile et conforme aux normes de l’entreprise ainsi que les normes du J.O.R.A. Cette conformité révèle une bonne maitrise de processus de fabrication du lait UHT, l’utilisation d’une matière première de haute gamme et de meilleure qualité, et les mesures d’hygiène.