Recherche de fraudes dans quelques échantillons du lait en vrac

Abstract

Le lait de vache est un aliment complet, il contient la plupart des éléments nécessaires au développement et au maintien des fonctions de l’organisme : riche en minéraux, protéines, vitamines et matières grasses. Notre travail est porté sur la recherche de fraudes dans quelques échantillons de lait cru de la willaya de Bejaia. Le contrôle de la qualité physicochimique selon les normes de la règlementation nationale montre que les échantillons de lait cru sont pour la plupart frelatés. Les échantillons les plus falsifié sont provenant d’Adekar, 22g/l en matière grasse et la région souk eltenine avec une valeur de 84.54g/l en extrait sec totale.