Analyses organoleptiques, physico-chimiques et microbiologique du lait UHT

Abstract

Le traitement thermique ultra haute température est l’une des techniques qui aboutit à une destruction de la flore microbienne et une préservation de la qualité organoleptique du produit. Pour plus de qualité, l’unité Tchin-lait/Candia, ou s’est déroulé notre travail avait pour objectif l’évaluation des caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques du lait stérilisé UHT demi écrémé à différents niveaux de sa fabrication. Les résultats des analyses physico-chimiques (pH, acidité titrable, densité, EST, test de stabilité thermique…) et microbiologiques (recherche et dénombrement des flores bactériennes telles que la FTAM, coliformes…) de la matière première jusqu’au produit fini, en passant par différentes étapes de fabrication ont montré que le produit répond aux normes internes de l’entreprise et aux normes algériennes en vigueur. En conclusion, les résultats obtenus sont conformes et cette conformité révèle une bonne maitrise du process de fabrication et l’utilisation d’une matière première de bonne qualité du point de vue hygiénique, technologique et organoleptique.