Optimisation des conditions d’extraction des composés phénoliques à partir de la partie aérienne du navet (Brassica rapa L.) et élaboration des pâtes alimentaires

Abstract

L’extraction est une étape clé dans l’étude des substances bioactives ainsi le but de cette étude est la valorisation de la partie aérienne du navet (Brassica rapa) en optimisant les conditions d’extraction de leurs composés phénoliques par une extraction assistée aux ultrasons (EAU). Un plan central composite de la méthodologie de surface de réponse (MSR) à trois facteurs (concentration d’éthanol ; temps et température) est utilisé afin d’optimiser les paramètres d’extraction des polyphénols totaux de la partie aérienne du navet. Les conditions expérimentales optimales permettant une maximisation de l’extraction des polyphénols du mélange étudié sont ; le solvant (éthanol) à une concentration de 44,6% et la température de 25 °C pour un temps de 41 minutes. Une comparaison entre les résultats obtenus par l’EAU avec ceux trouvés en appliquant les mêmes conditions mais avec une extraction conventionnelle (macération) a révélé l’efficacité de la méthode innovante. D’ailleurs, la quantification des antioxydants de l’extrait obtenu par EAU a montré des valeurs plus importantes avec une différence significative à P≤0,05 qui sont de 265.66± 4.72 mg EAG/g MS et 135.7± 9.85mg EQ/g MS pour les polyphénols et les flavonoïdes, respectivement. En outre, l’évaluation de l’activité antioxydante (réduction du Fer) et anti-radicalaire (DPPH• et l’ABTS•+) a montré que l’extrait obtenu par l’EAU est plus actif en donnant des valeurs d’IC50 plus faibles qui sont de 1263.75± 2.25;102,24 ± 5,54 ; 331,89± 2,65 μg/mL pour le pouvoir réducteur et les tests aux DPPH et à l’ABTS, respectivement.Une valorisation de la partie aérienne de Brassica rapa est effectuée en l’utilisant comme colorant naturel dans l’élaboration des pâtes alimentaire.