Etude de la stabilité oxydative de l'huile de table additionnnée d'extraits phénoliques d'écorces de grenade et grains de raisins

Abstract

La présente étude porte sur l’extraction des composés phénoliques et l’activité antioxydante d’écorces de grenade et des grains de raisins obtenus par méthode de macération. L’activité antioxydante sur le DPPH● d’EG est meilleure que celle des GR. A l’opposé, l’activité réductrice du molybdate est meilleure pour les GR. Une huile de soja est additionnée d’extraits d’EG et de GR et la stabilité oxydative est évaluée par le test de shaal à 65° C. L’évolution de l’état d’oxydation mesurée par l’indice de peroxyde (IP), l’extinction spécifique dans l’ultraviolet et l’acidité à révélée une bonne stabilité pour les huiles enrichies. Le test de rancimata montré un temps d’induction plus faible pour standard α-tocophérol a 100 ppm, HG C1 et HGR C1 par rapport au témoin. L’activité antioxydante sur le DPPH● des huiles enrichies est meilleure que celle de l’huile témoin.