Contribution à la caractérisation physico-chimique et sensorielle d’un jus à base de grenade, courge et orange

Abstract

Le jus de cocktail élaboré a base des trois fruits (Grenade, orange et potiron) est bien connu pour ces effets bénéfiques sur la santé, cette propriété est due a sa teneur en antioxydants (Flavonoïdes, polyphénols totaux, anthocyanines), caroténoïdes…..etc. Ce travail est basé sur une analyse physico-chimique qui le Brix (indice réfractometrique), suivi par une étude comparative des paramètres sensoriels des dix boissons élaborées (Gout, odeur, arome, couleur et texture) par les 120dégustateurs naïfs (analyse hédonique). Les résultats obtenus du degré Brix révèlent que le plus élevé est celui de la formulation 10 et le plus bas celui de la formulation 1 et que la formulation 9 qui contient (66.7% de courge, 17% de grenade et 17 % d’orange) avec 13.2°B est le plus préférable par les dégustateurs.