Procédés d'encapsulation appliqués en alimentaire

Abstract

L'encapsulation trouve ses applications dans de nombreux domaines techniques, et en particulier le domaine alimentaire où elle incorpore les ingrédients alimentaires dans de petites capsules par la combinaison de deux disciplines de manière intime : la formulation et le génie des procédés. Les microcapsules offrent aux robots culinaires un moyen de protéger les composants alimentaires sensibles, de garantir contre la perte nutritionnelle, d'utiliser des ingrédients autrement sensibles, d'incorporer des mécanismes inhabituels ou à libération prolongée dans la formulation, de masquer ou de préserver les saveurs et les arômes, et de transformer les liquides en ingrédients solides faciles à manipuler. . Le développement d'un procédé d'encapsulation requiert une démarche complexe qui consiste à choisir un type de procédé, définir les matières premières utilisables (matériaux centraux, matériaux d’encapsulations), étudier leur formulation et le procédé d'encapsulation.