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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/15576
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | OualiI, Salim | - |
dc.contributor.author | SlaoutiI, Amel | - |
dc.contributor.author | Boulekbache, Lila ( Encadreur ) | - |
dc.date.accessioned | 2021-06-02T07:37:25Z | - |
dc.date.available | 2021-06-02T07:37:25Z | - |
dc.date.issued | 2020-09-10 | - |
dc.identifier.other | 664mas/582 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/15576 | - |
dc.description | Option : Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire | en_US |
dc.description.abstract | Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme «IFRUIT-IFRI» dans le but de l’élaboration d’une boisson à base de deux plantes médicinale (anis étoilé, menthe) associées à un fruit (citron). La production mondiale du citron (Citrus limon), menthe (Mentha spicata) et d’anis étoilé (Illicium verum) sont assez importante. C’est pourquoi il parait intéressant de procéder à la valorisation de ces produits par l’élaboration d’une boisson de haute valeur nutritionnelle et bénéfique pour la santé humaine. Le principe consiste à incorporer ces matières premières dans un sirop (sucre) et d’appliquer un traitement thermique (pasteurisation). Ces préparations préliminaires ont été présentées à un panel de dégustation qui a sélectionné la meilleure formulation sur laquelle nous avons mené notre étude. Tout d'abord, nous avons effectué des analyses physico-chimiques sur les matières premières puis sur la boisson formulée, cette dernière a aussi subi une analyse microbiologique qui a permis de mettre en évidence sa conformité, qui répond aux normes de l'entreprise ainsi qu'à la réglementation Algérienne en vigueur. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de Béjaia | en_US |
dc.subject | Analyses microbiologiques | en_US |
dc.subject | Valorisation | en_US |
dc.subject | Pasteurisation | en_US |
dc.subject | Citron | en_US |
dc.subject | Anis étoilé | en_US |
dc.title | Élaboration d’une boisson à base du jus d’Anis étoilé ,jus de Citron et jus de Menthe | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Elaboration d’une boisson à base du jus d’Anis étoilé, jus de Citron et jus de Menthe.pdf | 1.83 MB | Adobe PDF | View/Open |
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