Caractérisation physico-chimique et évaluation de l’activité antioxydante de l’huile d’olive de variétés algériennes

Abstract

L'huile d'olive est un produit méditerranéen par excellence, d'un point de vue nutritionnel et thérapeutique, elle est connue pour sa composition en acides gras essentiels et pour ses composés minoritaires. Le présent travail a pour objectif la caractérisation physico-chimique et l'évaluation de l'activité antioxydante de vingt variétés d'huile d'olive algérienne cultivées à l'Institut Technique de l'Arboriculture Fruitière et de la vigne (I.T.A.F.V.) situé à Takerietz, commune de Souk-Oufella, Wilaya de Bejaia. D'après nos résultats, les indices de qualité (Acidité, indice de peroxyde, coefficient d'extinction spécifique aux UV) sont conformes aux normes recommandées par le COI (2019), ce qui permet de classer nos huiles dans la catégorie des huiles vierges extra. En ce qui concerne les pigments, la plupart des variétés ont des teneurs élevées en caroténoïdes, tandis que les teneurs en chlorophylle sont faibles pour certaines variétés. Ces huiles d'olive présentent des teneurs élevées en composés phénoliques, et ces derniers sont en corrélation avec l'activité antioxydante de l'huile. Ces résultats permettent de conclure que ces huiles sont de bonne qualité et qu'elles sont récoltées et extraites dans des bonnes conditions.